“烏魚營養價值高,對於不會吐魚刺的小朋友來說,烏魚肉丸即好吃易吸收,小朋友很愛吃。一次做一條烏魚,汆好後放冷凍室冷藏,食用的時候取出適量,用高湯煨煮。”
1、烏魚一條,清洗乾淨,去頭去魚尾,剃除脊骨和大魚刺。
2、烏魚去皮,只要魚肉。
3、將烏魚肉剁碎,放入攪拌機裡打成魚肉泥。
4、將攪拌機裡的魚肉泥取出過篩,濾出魚刺。
5、篩過的烏魚肉泥裡放入蔥姜碎末,黑胡椒適量,料酒少許,鹽適量,蛋清適量,少許過篩的麵粉。攪拌均勻,順著一個方向攪拌,使魚肉上勁兒。
6、鍋內水燒開後轉小火,將魚肉放在手掌,用虎口把丸子擠成圓形,用勺子將擠好的丸子放至鍋中。
7、每次做好一批數目適當的丸子,慢慢將丸子煮至漂起。
8、將煮好的烏魚丸撈起,放入涼開水中定型。丸子冷卻控水後,放入保鮮袋中,在冰箱冷凍室冷藏,食用的時候取出,放在高湯中煨煮。
9、新鮮汆好的烏魚丸放在事前燉好的土雞湯中煨開,味道鮮美無比!人間美味!