“在南方這菜可能就用盤子裝著上桌吃了,但在湖南常德這菜炒好之後就是放到鍋仔裡面上桌的。湖南常德的缽子菜,就是將菜餚炒好,微留湯底,再入小鍋仔或是砂鍋仔之類的,再放在酒精爐上,一邊吃一邊加熱。這是常德一帶的特色吃法。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
肉絲燉筍的做法步驟
1、備好所用食材。
2、鍋里加入少許油將肉絲及桂皮下鍋。
3、煸炒至食材出味微微帶點焦。
4、再將筍片下鍋,加適量細鹽炒至掛味微幹。
5、再加入清水,以滿到筍片為標準。
6、中火燉制微微要收汁,再加入蔥段點綴一下即可。
7、這樣子肉絲燉筍就完成了。
小竅門
筍片先炒的幹香,再用清水來燉煮,易熟又出味。