“有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得瘦肉偏硬,難以嚼爛,有的人覺得肥肉膩,難以下嚥,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩。
紅燒肉的菜譜萬萬千,各人有各人的做法。所以記錄一下自己的版本。”
1、五花肉過水後切塊
2、材料如圖,(也可以加入幾片香葉和一小個八角,)
3、先鋪一層蔥,再鋪一層薑片
4、切好塊的五花肉碼在上面,肉皮朝下
5、倒入料酒,料酒倒多點,大概到浸到肉的一半位置,倒入油,生抽,冰糖
6、大火煮開後轉小火燜,我用的是電燉鍋,時間比較久,用煤氣爐燜的話大概十五-二十分鐘左右,然後再把肉反過來,肉皮朝上,在燜一會,看著不要煮幹水了
7、如果喜歡顏色深點可以加入老抽調色,燜好後轉入高壓鍋內燉半個小時
8、入口即化,長時間的燉煮,油脂被廋肉吸收了,肥肉不肥,廋肉不柴。
重口味點的可以加入香葉和八角,紅棗幾粒