1、早上菜市場買的豬五花，切成這樣，我比較隨意，目測應該有1.8cm*1.8cm的小方塊吧。
2、水燒開，下鍋焯水，水沸後撈出浮沫，繼續煮十分鐘左右。
3、十分鐘後，撈出進冷水，稍洗，瀝乾。
4、熱鍋，鍋幹加油，糖，這個量，糖應該是油的一半量，小火炒糖色，用鏟子的一角在糖裡不斷畫圈，出來的糖色會更均勻。
5、糖色炒成這樣，給個經驗之談吧，當糖化並且開始冒小泡泡時火加大，到炒成我這樣子，一直小火炒的話到後來會有一小部分過火了。
6、下肉，大火炒成這樣，肉著色特別好看，平時做紅燒肉我不喜歡加老抽，光生抽的話顏色不夠，所以炒糖色就很重要了，翻炒均勻後加適當鹽，不要太多，因為後面還要加生抽呢，加點料酒。
7、有的人說做出來的紅燒肉不香，最主要的是輔料沒加對，輔料用量的話，香葉在三四片吧，兩三瓣小八角，桂皮一小塊，這三樣不能加多了，會壓味，蒜頭必備，辣椒跟花椒粒隨意，能吃就放，不放也沒事，這裡提一下，我用的高壓鍋，比較快，香料放在下頭，燒製時味道更容易進去。
8、這一點瓶蓋裡頭的東西是芝麻油，就是香油，蒜頭加香油再加熱，香味加倍，這就是為什麼之前放了蒜瓣，加蓋壓五分鐘，從沸騰，鍋蓋出氣開始加時間。
9、出鍋，很香哦。
炒糖色時油不要太多了，我用的高壓鍋，因為直接用炒鍋或者燉鍋做，火候水分控制不好，這道菜唯一的缺點就是油太多了，所以第一天要是沒吃完，放冰箱裡頭第二天記得把油倒一下。
千里飄香谷
