“從小我就特愛吃魚,不管是酸菜魚、豆花魚還是清蒸魚,總是吃的津津有味。爸媽總是說“多吃魚好,變聰明”,其實是因為魚肉的優質蛋白含量高,而且脂肪也是比其他肉類要優秀很多,主要是由不飽和脂肪酸組成。”
1、【食材準備】草魚,蔥絲,薑絲,蒜,小米辣【調料】料酒,白胡椒粉,蠔油,生抽,老抽,白糖,雞精,澱粉,豆瓣醬,清水。
2、將新鮮的草魚清理乾淨,剁成均勻大小的魚塊,多用清水清洗幾遍,洗掉血水。放入蔥絲、薑絲、料酒、白胡椒粉去腥,抓拌均勻,醃製20分鐘左右。準備一個空碗,加入20ml生抽、10ml老抽、5g蠔油、2g雞精、2g白糖,倒入半碗清水,攪拌均勻備用。再準備一個空碗,放入10g澱粉,倒入半碗清水,同樣攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油,依次放入醃製好的魚塊小夥慢煎至兩面金黃,即可撈出備用。
4、鍋中留底油,放入蒜片和一大勺豆瓣醬(吃辣可用郫縣豆瓣醬,炒出紅油)翻炒均勻。
5、然後鍋中倒入一碗清水,再放入煎好的魚塊,切好的小米辣,大火燉煮3-5分鐘,接著倒入之前調好的料汁及水澱粉,使湯汁變得更加濃稠。
6、最後大火收汁,撒入香蔥段,即可出鍋。
【挑選草魚小技巧】
看魚眼,飽滿凸出、角膜清亮為好;摸魚身,表面有透明粘液,鱗片緊實有光澤為好;掐魚肉,堅實有彈性無異味為好。