做紅燒肉怎麼炒糖色

鍋中入油，燒熱後加入冰糖，炒制即可。炒糖色的火候不宜過大，以免食材糊鍋，影響口感。炒糖色的冰糖塊要提前敲碎，或是用現成的冰糖粉製作，食材上色效果會更好。沒有冰糖，也可以用白砂糖代替。炒糖色的過程中可以新增適量的開水或是熱水，不宜新增涼水，否則很容易糊鍋。