不炒糖色的紅燒肉怎麼做|不炒糖色的紅燒肉的做法

“好吃的紅燒肉，每一塊都被濃郁的湯汁包裹著，肉皮和肥肉是主角，軟爛嫩滑，放入嘴裡只需輕輕一抿就能融化，肥而不膩、甜而不粘、濃而不鹹，吃上一塊肉，脣齒留香、回味無窮~年夜飯的餐桌上肯定少不了這道菜，寓意著來年的日子“紅紅火火”。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

不炒糖色的紅燒肉的做法步驟

• 1、將草果、薑片、乾紅辣椒、八角、冰糖放入碗中備用。

• 2、將五花肉洗淨，切小方塊，焯水控幹。鍋中油熱，下入五花肉，煸炒出油至微微發黃。

• 3、下入乾紅辣椒、草果、八角、薑片炒出香味。

• 4、倒入料酒炒勻去腥，再倒入醬油、老抽炒至均勻上色，關火。

• 5、將肉倒入砂鍋中，加入開水，沒過肉，加入一半冰糖，小火燉90分鐘，加鹽調味。

• 6、五花肉軟爛後，再倒入炒鍋，把薑片、乾紅辣椒、草果、八角全都挑出來扔掉，放入剩下的冰糖，大火收汁。

• 7、湯汁均勻的裹在每一塊肉上就好了，放入雞精提味，關火出鍋。

小竅門

1、大火收汁的時候，不要翻動肉，因為肉非常軟爛，一翻動肉就破相了，晃動鍋就行。
2、沒有炒糖色，收汁的時候放入冰糖，可起到增色增香提亮的作用。
3、炒好的肉一定要放砂鍋裡，這樣肉才會軟爛可口。