1、把大腸切後焯水,瀝乾水份備用。
2、豆腐切塊後泡入鹽水中,即除味又耐碎。
3、蔥切片,姜切絲,蒜切片。
4、熱堝下油,油熱後下大腸煽炒出油,呈金黃色,放蔥薑蒜,料酒翻炒
5、放辣豆醬炒勻後,倒入瀝水後的豆腐,加清水與豆腐平,大火燒開小火燉十分鐘,加雞精關火。
6、裝盤後撒點青蔥。
燉的過程中,用鏟子推翻幾次,以便豆腐入味:均衡不糊鍋。豆醬是鹹的,豆腐也被鹽水泡過,不建議加鹽。