“東北非常有名的燉菜是酸菜豬肉燉粉條,外地人來都說香,不過您吃過酸菜豬肉燉凍豆腐嗎?節後沒食慾就吃它,比酸菜豬肉燉粉條還好吃,凍豆腐吸足了酸菜燉豬肉的湯汁,香的不要不要的,勁道有嚼頭,越嚼越香,東北人就愛這一口,我家隔三差五來一頓還是吃不夠,老人孩子都愛吃。”
1、這是自家醃製的酸菜,白白的,脆嫩脆嫩的。將酸菜心掰成片反覆沖洗乾淨。
2、酸菜洗淨橫切絲,再冷水沖洗後,攥掉水分備用。
3、豬肉切成薄片。
4、加入料酒、生抽、少許澱粉醃製一下,這樣燉出來的豬肉很鮮嫩,不比烀熟的五花肉差。
5、凍豆腐泡水解凍,攥掉水分切塊。
6、炒鍋加入適量的油,爆香五香粉和蔥花,加入醃製好的豬肉翻炒,把肥肉中的油炒出來一些。
7、加入酸菜翻炒。
8、加入適量的水。
9、加入凍豆腐,大火燒開,中火燉5到8分鐘左右。
10、加入鹽、生抽調味,撒點小米椒拌勻,能吃辣的多撒點,我喜歡微辣的口感,記得小時候這道菜是用炭火烤焦的辣椒剪碎,那才是真的香。
11、出鍋裝盤。
1、這道菜的關鍵是凍豆腐,一定用滷水豆腐菜好吃,就是人們常說的北豆腐,蜂窩組織大,吸收的湯汁多,有肉的口感,比肉還香。
2、五花肉最好用烀熟的五花肉燉,肉質軟嫩,入口即化的感覺。
3、酸菜用自家醃製酸菜最地道,沒有買來的東北酸菜也好吃,注意多投洗幾遍。