“這是排骨菜餚當中的很有特色的一道菜餚,成菜不僅色澤紅潤,吃起來也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜愛。但一般做法較為繁瑣,而且糖和醋的用量和加入時機也較難掌握,所以一般家常菜中很少能見到它的身影。我們建立在自動烹飪鍋的程式上,研究出一種簡單的烹製方式,只需要掌握好一個訣竅:開蓋收汁——可以防止把醋“逼”到肉裡面破壞肉的鮮味,這樣就能夠通過簡單的操作來烹製好這道別有風味的菜餚。”
1、排骨洗淨切寸段,放入鍋中加水燒開汆燙3分鐘撈出,洗淨血沫;
2、鍋內放入處理好的排骨、50克冰糖、鹽、醬油、油以及蔥姜等,醋以及大部分的糖暫時不加入鍋內;
3、蓋上鍋蓋,啟動【收汁•排骨】(或【無錫排】)功能,烹飪程式自動執行;
4、待烹飪結束後,加入醋和剩餘的冰糖,啟動【幹鍋】功能,進行二次收汁,不要蓋鍋蓋;
5、待【幹鍋】烹飪程式結束後,將鍋內食材攪拌均勻,盛入盤中即可。
1.二次收汁會把醋酸揮發掉,只保留醋香味;
2.二次收汁時,一定要開啟鍋蓋烹製,避免把醋“逼”到肉裡造成肉質不好吃;
3.醋最好選用陳醋;
4.此菜放涼後食用,味道更佳。