“啫啫滑雞煲是廣東菜中比較有名的煲仔菜。因上席時還“啫啫”作響，故名為啫啫雞。此菜鹹鮮，相當下飯，是我家上餐館必點的菜餚之一。此菜重要的調味料是柱候醬。柱候醬是用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食油等原料精製而成，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風味的調味佳品，適用於烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，並可燜制各種肉類。”
1、雞洗乾淨，剁塊，用醃料醃20分鐘以上。
2、洋蔥，菜椒洗淨切小塊。
3、蔥切段，蒜去皮，薑切片。
4、臘腸切片。
5、砂鍋放油燒熱，放入蔥白，薑片，蒜和洋蔥爆香。
6、放入雞塊炒至變色。
7、把柱候醬，蠔油，老抽，糖和米酒調勻。
8、倒入雞塊裡，放入臘腸拌炒均勻，轉小火燜燒20分鐘至雞熟透。中途要勤翻拌防止粘鍋。
9、放入菜椒大火燒至汁差不多收幹。
10、最後放入蔥段即可。
11、鹹鮮味美，香氣撲鼻哦。
1.雞塊先用太白粉醃製一下，雞肉會更加滑嫩。
2.菜椒只是裝飾用，不喜歡可不放。
3.柱候醬是此菜的必要調味料，如果沒有風味會不一樣哦。
千里飄香谷
