“廣東人喜歡吃啫啫菜,如啫啫雞、啫啫大腸、啫啫田雞和啫啫豆腐等,有瓦煲有骨骨,於是就整煲啫啫牛仔骨。”
1、把買回家的牛仔骨用冷水泡出血水;
2、把牛骨抓乾淨水入一碗,加入生抽1大勺、蠔油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米澱粉1/2大勺;
3、用手抓勻,靜置30分鐘;
4、把香蔥切粒,綠和白分開,把蒜頭切半、紅蔥頭切片、薑切片、辣椒切圈、洋蔥切塊,用幾塊洋蔥切絲;
5、鍋置鍋上,放底油,開中大火,放入牛仔骨;
6、把牛仔骨煎至六至七成熟,撥一邊,在另一邊加入蔥白、紅蔥頭、薑片、辣椒圈和洋蔥絲;
7、爆至出香味;
8、加入洋蔥片,翻拌幾下;
9、讓大家看看,瓦鍋的底部已經燒到"吱"聲,油星子都跳起來了,這不是廣東人說的啫啫了;
10、點入精鹽1/4小勺,翻拌幾下;
11、收火,撒入蔥綠,將整煲上飯枱,開動。Enjoy!
一、凡是做啫啫菜、滷肉、紅燒肉或熱炒,放紅蔥頭比放普通蔥白蔥香味濃得多;
二、砂鍋底部不能驟冷驟熱,冷熱強烈衝撞煲會爆,砂鍋轉移地方時,給大家一個很方便的方法,撒一把粗粒海鹽在木板上,再放砂鍋就不會爆了,熱砂鍋也可以放在竹或木的支架上;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。