黃鱔啫啫煲的做法 舌尖上的----------------黃鱔啫啫煲 黃鱔啫啫煲怎麼做

“舌尖2第二季心傳，我們見識到了黃鱔啫啫煲，黃鱔啫啫煲，菜的香味在高溫的瓦煲裡面散發出來，在遠處都能聞到，吃下去更是口感新鮮無比，原汁原味。如果黃鱔啫啫煲再配以顏色鮮明的青紅椒，則更加賣相十足！
“啫”是廣東人一種常見的做菜方法，但在高檔的酒店裡並不多見。一煲美味的啫啫菜往往由主人親自上陣，在乾燒的瓦煲內將食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟為止。由於幹煮期間油份不斷加熱，發出“啫啫”的爆響，“啫啫菜”因而得名。
如果說清蒸大閘蟹是廣東人偏淡口味的代表，那麼，啫啫煲就體現了廣東人"重口味"的另一面。啫啫煲源於廣州80年代初期。當時無數的大排檔湧現在廣州的街頭巷尾。這些大排檔都是以快手、氣香而深受街坊的歡迎。而啫啫煲就是大排檔中必備的"名菜"。這道菜經過極高溫的燒焗後，瓦鍋中的湯汁不斷快速蒸發而發出"滋滋"的聲響，因此被老廣們命名為"啫啫煲"(與粵語發音相似)”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃鱔啫啫煲的做法步驟

• 1、選用細小的新鮮黃鱔去腸洗淨血汙

• 2、撒上細鹽去除其身上的膜即可

• 3、薑片、蒜片、胡椒、切好備用

• 4、蔥條、辣椒等配料切好備用

• 5、起油鍋燒熱

• 6、猛火加熱將蔥、蒜、姜等配料炒香

• 7、在加入辣椒爆香

• 8、加入黃鱔一起爆炒

• 9、續入老抽和糖略炒

• 10、加入調料柱侯醬2湯匙、海鮮醬1湯匙略炒

• 11、砂鍋裡放入少量的姜蒜片和生油爆香

• 12、把鐵鍋裡的鱔魚倒入砂鍋蓋上煲蓋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈紹酒

• 13、稍等片刻，揭開鍋蓋，黃鱔熟透後，滴入香油，馬上熄火，趁熱品嚐

小竅門

1.有新鮮黃鱔的請買新鮮的，買不到新鮮的再選冰凍的。懶得去血水的人也可以用開水燙
2.青紅椒純屬裝飾用，讓顏色暗沉的黃鱔煲顯得更有食慾，可以不放
3....(展開)