“做為中國四大名菜之一,蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒,最重視調湯,保持菜品的原汁原味。所以,大多蘇菜的出品風味清鮮,味道濃而不膩、淡而不薄,口感滑嫩爽脆,不失其形、保持其味。
香菇在民間素有山珍之稱,是一種味道鮮美,營養豐富的菌類,素有“植物皇后”的美稱。香菇滋味鮮美,口感細嫩,熱食、涼拌都不錯,適合燉、炒、煮、煎等各種做法。
滷香菇也是蘇菜的典範,口感鮮香、味道醇厚、軟糯入味,是一道冷熱皆宜的家常菜。”
1、製作蔥姜水:蔥切段,薑切片,浸入清水中泡製30分鐘以上;
2、鍋內注入清水燒開,放入香菇焯燙3分鐘;
3、焯燙好的香菇撈出,瀝乾水分;
4、原鍋大火放入油,放入蔥姜水;
5、倒入香菇;
6、放入雞湯;
7、放入生抽;
8、放入細鹽;
9、放入少許白砂糖;
10、放入味精,翻炒均勻,小火燒製15分鐘;
11、淋入麻油即可起鍋盛出;
12、鍋內注入清水燒開,放入油菜燙2分鐘,待香菇稍涼後即可一同裝盤。
1.此道菜最好採用鮮香菇,口味更佳鮮香;
2.菌類需要提前焯燙,以免存留毒素;
3.小火燒製的過程不可省略,這樣才能保證滋味濃厚。