“生長在北方,喜歡各種麵食,包子,餃子,饅頭,麵條無一不愛。超級香滴滷肉丁包子,有沒有誘惑到你?蒸包子其實一點也不難,只要把面發好一切都不是問題。”
1、先來做滷肉,肉塊兒放入冷水鍋中,放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香葉,幹辣椒備好。
3、適量油燒熱,下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4、烹入料酒,生抽,醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5、冰糖放進去。最後加入足量多的水,如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了,如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。汁收的剩一點兒,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡,放進冰箱冷藏儲存,這樣肉也可以繼續入味,隨時可以吃。
6、下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
7、用手揉成光滑的麵糰,蓋溼布發酵。
8、麵糰發到2倍以上大。
9、香菇洗淨切丁。
10、滷肉切小丁塊兒。再舀一些滷肉汁進去。
11、把香菇丁和滷肉攪拌均勻,如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了,如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
12、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。擀成邊緣薄,中間略厚的包子皮。
13、包子皮放上餡料,依次捏出包子褶。收口捏緊,往上提一下收口處。
14、包好放入裝好水的蒸鍋,先不要開火進行二發,夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
15、白白胖胖的包子出鍋。
16、太香的滷肉包,很有料。
滷肉的水最好是一次性加足,如果中間要加的話加熱水。最後滷汁不要收的太乾,留一些滷汁繼續浸著滷肉吃的時候會更有味兒。蒸包子的時間可根據包子的大小來決定,大了稍稍延長2分鐘,小的縮短一點點。