炸藕肉丸子怎麼做|炸藕肉丸子的做法

“藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素。

今天做的這一款丸子，用了等量的豬肉和藕搭配，汆丸，油炸而成，外酥裡脆，涼吃熱食兩相宜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸藕肉丸子的做法步驟

• 1、藕洗淨，去皮，切小丁。

• 2、蔥半棵，姜一小塊，切末。

• 3、等量的豬肉餡與藕混和，與蔥薑末一起稍剁。

• 4、餡料中加入1湯勺醬油、3、4克鹽、2克花椒粉（十三香用完了，用花椒粉代替的。）、白胡椒粉少許，香油少許，攪拌均勻。

• 5、沒有加澱粉，用了一小把玉米麵和高粱面混和的雜麵。仍然是順一個方向攪拌，均勻後待用。

• 6、鍋內倒油，油量需沒過丸子，8、9成熱時就可以擠丸子，下鍋炸。抓一把餡料，在左手虎口擠出丸子，右手拿個小勺刮下來，入鍋炸。

• 7、丸子剛入鍋是沉底的，油花也很大。

• 8、用的中大火炸制，待丸子浮上油麵，油花小了就可撈起控油。因為放了醬油同時也有肉，炸出的顏色是略帶褐色的，如果沒加醬油，純藕的丸子，炸出來是金黃色的。

• 9、出鍋的丸子可以趁熱現吃，也可以做丸子湯。因用的粗糧，成品外殼酥硬（不太硬，只是形成一層殼。），不象加澱粉那樣軟，內裡想吃到脆感可以把藕丁不切的太碎。

小竅門

注意炸制火候，火太大：外焦裡生。火小就把油浸到丸子裡了。