“過年系列菜餚葉子在前面分享了七道了,今天來分享第八道:香炸蘿蔔絲蓮藕肉丸。
同樣是丸子,裡面加的食材不一樣,味道可大不一樣,就像今天的這蘿蔔絲蓮藕肉丸,除了蘿蔔絲、蓮藕和肉末還有一樣非常平凡的食材,什麼食材呢?我們暫且保密哈,過程中揭曉,嘿嘿......
每年過年總是少不了炸一些東西,平常葉子很少做油炸食物,但過年就不一樣了,炸炸酥肉,炸炸丸子,濃濃的鍋氣,濃濃的過年氣氛。
炸了丸子可以直接吃,也可以用來煮湯或者涮火鍋,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就會減少吸油,也減少油炸食物產生的有害物質。
好了,邊做邊說......”
1、一
2、將蘿蔔絲擦絲,蓮藕磨成蓉。
3、加入適量鹽,用手拌勻並使勁擠一擠,讓食材變軟。鹽稍微多一點點,後面肉裡就不加鹽了。
4、重要食材登場,生花生提前泡一泡,然後搗碎,我偷懶裝入袋子裡用擀麵杖敲碎的,還是建議親們直接用刀切成碎末好些,切的能將花生的皮也切得很碎。
5、將肉末再剁一剁,剁到感覺粘手,然後打入雞蛋,加入適量澱粉,拌勻後反覆摔打,摔打到很粘手為止。肉用三分肥七分瘦的口感好,不過葉子用的瘦肉比較多,肥肉多了葉子心裡接受不了。
6、將摔打好的肉泥加入到蘿蔔絲蓮藕混合食材中,加入花生末、薑末和小蔥末,再反覆摔打一會,直到黏黏的為止,然後再加一點點芝麻香油、一點點生抽和黑胡椒粉拌勻。生薑末稍稍多放一點更香,拌的時候根據乾溼度來加適量澱粉。有人說加小蔥和生薑怕炸糊,只要肉丸不鬆散,炸的油溫掌握好,本身鍋好也是很重要的,我炸的就根本一點不糊,而且非常香,怕炸糊的就別加了。
7、搓成丸子。為了炸的時候炸得均勻,我是提前搓好丸子後再統一炸的,不是一邊搓一邊炸。
8、鍋里加入適量油,燒到五六成熱的時候下入丸子。五六成熱的油溫可以將筷子插入油裡測試,筷子週末冒小泡即可。當然,油炸食物對鍋的選擇也重要,我用的是很適合油炸的一款不鏽鋼鍋。所謂油炸食物產生致癌物質就是指肉燒焦後產生的苯丙芘,所以油炸食物的時候一定要控制好油溫,將食物炸焦黃而不糊。
9、快出鍋的時候大火炸一下,然後快速出鍋。
10、完成。出鍋後放到吸油紙上吸一下油。我
葉子的小廚,食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高階營養講師、高階健康管理師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者,著有美食書《營養師的餐桌:超下飯的營養家常菜》,傳遞億萬人健康,分享簡單營養美味美食。微信公眾號“葉子的小廚”有所有年菜系列菜譜,還有400道簡單菜餚輕鬆學,有任何疑問歡迎到微信公眾號留言,葉子會一一回復。