“大炒勺的參賽作品，選擇A組菜式製作之二“喜氣洋洋”。我國自古以來，鮮花和金錢都象徵著富貴和地位。鮮花，顧名思義是“美”的象徵，自我國隋唐以來都以菊花和牡丹來代表著富貴，文人墨客們更以“菊花滿堂花滿園，閉月羞花賽牡丹”的詩句，來讚美和羨慕富庶人家中的生活，文筆中形容和描述了富貴人家的宅邸花團錦簇，嬌妻美妾成群的仙境般生活。一個人家庭富庶腰纏萬貫錦衣玉食，生活在花團錦簇美妾成群的環境裡，豈能不喜氣洋洋乎？這是人之奢望與對美好生活的一種追求！
今天，就用這兩個具有象徵意義的圖案製作成菜餚，以此來表達人們對美好生活的追求，和已富足後的那種“喜氣洋洋”的人性展露！正是；勤勞致富多積蓄，喜氣洋洋金滿缽；嬌妻似花顯富貴，滿庭芳香意滿得！
此菜詳細做法如下；”
1、水髮香菇、三鮮肉泥、裡脊肉、雞蛋、幹澱粉、番茄醬、白米醋、白糖、鹽、黃酒、雞粉、白胡椒粉、蔥薑蒜末等。
2、先把香菇用鹽、胡椒粉和雞粉碼味兒。
3、把裡脊肉順絲片片。
4、裡脊肉片在片的時候不要切斷，每片肉留有0.8釐米相連即可，片好後再順著肉的紋路切成絲，肉絲也不要切斷，切到頂端時也留有0.8釐米的連結。
5、把連刀的肉絲切好後，用黃酒、鹽和胡椒粉碼味，醃製10分鐘備用。
6、把醃過的香菇攥幹水份展平，在每隻香菇上拍少許幹澱粉。
7、把三鮮肉茸擠在上面，然後用手指沾蛋液抹平。
8、香菇上的肉茸抹平後，用剪刀剪適量的紫菜條加以點綴，呈金錢狀即可。
9、把醃好的裡脊絲用雞蛋液抓勻。
10、然後沾滿幹澱粉抖淨。
11、把沾滿幹澱粉的裡脊絲過油炸熟碼入盤中。
12、在炸的時候，要先炸熟然後把油燒至七成熱再復炸一遍，使之表皮焦脆呈菊花狀即可。
13、另起鍋燒熱，注入適量的烹調油煸香蔥薑蒜末。
14、下入番茄醬炒勻，倒入適量的白米醋炒勻，放入大約3克鹽炒勻。
15、然後放入兩湯匙的白糖大約40克炒勻，加入30%的清水燒開。
16、番茄汁燒開後用適量的水澱粉勾芡。
17、再舀入半手勺的熱油煸炒至粘稠即可，把炒好的糖醋番茄汁澆在菊花裡脊上。
18、鍋中放入高湯，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，再滴入幾滴黃酒攪勻。
19、用適量的水澱粉勾芡。
20、待芡汁糊化後舀入適量的蔥油即可。
21、然後把芡汁澆在金錢香菇上，此菜便告全部製作完成。
此菜特點；菜品外形美觀、顏色兩色分明、菊花焦脆酸甜、香菇滑嫩鮮香。
溫馨提示；
1、香菇要選擇大小均勻，泡發好後蒸熟再用味道和口感比較好。
2、釀製香菇時，也可使用墨魚蝦膠，也叫百花膠，味道也不錯。
3、在切裡脊絲時，要順著肉的紋路來片，切絲時要注意不要切斷，切出的肉絲稍長一些為好，長度大約8釐米為宜。
大炒勺的參賽第二款菜餚“喜氣洋洋”就製作完成了，敬請專家和朋友們提出寶貴意見！
千里飄香谷
