“也許是漸漸冷起來了的緣故，最近一直惦記著吃泰國咖哩，一向喜歡甜食的我，鍾情於濃郁椰香的各式泰國咖哩。自己在家裡做咖哩可以有不同的選擇，今天選擇了一種簡單的方法，毫無技術含量，類似做方便麵，所有材料都往鍋裡放就好，相對比較簡單，喜歡的朋友可以試試。”
1、注意椰漿不是椰汁，咖哩醬什麼牌子的都可以。
2、蒜瓣切成末，洋蔥切絲，備用。大蝦剪掉蝦槍蝦鬚、去蝦線，洗淨蝦頭中的汙物，沿蝦背切開，注意不要切斷。切開一側沾幹澱粉。
3、鍋內放適量底油，將蝦煎至金黃。
4、煎好的蝦吸掉多餘的油分，備用。
5、另取一隻鍋，將蒜末和洋蔥炒至變色。
6、放入紅咖哩醬，小火慢慢炒勻。
7、加入椰漿，中火燒開。
8、開鍋後放入煎好的大蝦，再次煮開鍋。（視湯汁的濃稠度調整煮的時間。）
9、起鍋前加入少許紅油。
10、*300ml椰漿幾乎就是一整罐，一般一罐大概400ml左右，所以喜歡椰漿味濃的可以都放進去，但是為避免湯汁太過稀，建議中火多熬製一會兒。*紅咖哩醬的品牌不同濃度和鹹淡都不一樣，我買的這款相對比較濃而且較鹹，所以2大勺就足夠了，而且完全不用再放鹽，所以大家做的時候建議事先嚐嘗咖哩醬的味道再適量增減。*其實製作泰式咖哩最好再放些新鮮的香茅，但是不是那麼容易找到（至少普通的超市比較難），所以今天的簡略版我就沒有放，如果有條件的話，建議還是放一根，味道會不同。*紅油其實就是辣椒油，不會變辣就是為了增色，不喜歡或者沒有的可以不放。
千里飄香谷
