去超市的時候經常會看到貨架上擺滿了各種牌子的蔥油餅乾，吃過的人都知道，蔥油餅乾香香脆脆的，不同於別的甜甜的餅乾，吃多了會膩。而蔥油餅乾一吃起來真的很上癮，完全停不下來。市面上出售的蔥油餅乾可能會含有食品新增劑，那麼我們如何在家自制蔥油餅乾呢？快來一起學習一下吧。
蔥是大家在生活中非常熟悉的一種食材，蔥的味道比較濃郁，適合做菜也適合製作一些食物，蔥油餅乾和蔥油餅都是非常受人們喜歡的食物。蔥油餅乾有蔥獨特的香味，還沒有普通餅乾的甜膩，蔥油餅乾製作簡單，口感蓬鬆、香酥以及鹹香，給人一種全新的感覺，用烤箱製作蔥油餅乾是比較方便的。
食材：麵粉、玉米澱粉
製作步驟：
1.首先製作水油皮，把富強粉、植物油、糖、乾酵母、水混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。(如果追求徹底無糖，也可以把糖完全省略 )把麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
2.當面團發酵到兩倍大就好了(發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時，室溫低的話可以隔溫水發酵，會快些。)發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。接著製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。
3.玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。用力的揉搓片刻，直到成為麵糰(一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可以多加一點溶化的黃油，千萬不要加水)。把鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面。包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。案板上撒一些麵粉防粘，把麵糰用擀麵杖擀開成長方形。
4.把擀開的麵餅兩端朝中間折過來，再對摺。四摺好的麵餅旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。 切成若干個小正方形，用叉子或牙籤在上面扎一些小孔。把切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。
5.每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小技巧：
油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥鬆度會稍遜一籌。黃油也可以用等重量的豬油代替，豬油的酥鬆效果更好，成品會更加酥鬆。
親手製作蔥油餅乾不但乾淨衛生，沒有食品新增劑、防腐劑，而且可以自己掌握油、鹽、糖的用量。相對於市面上售賣的蔥油餅乾而言，熱量會低一些。餅乾雖然好吃，但是大家可不要貪嘴哦。畢竟蔥油餅乾中含有大量的油脂，過量食用還是會導致發胖的。
千里飄香谷
