1、雞腿切成小塊,用清水沖洗兩遍控幹水分,放入料酒和薑片醃製半小時。
2、茭白去除老皮洗淨切成滾刀塊。
3、熱鍋涼油放入雞塊翻炒,翻炒幾下放入料酒繼續翻炒。
4、雞肉變色後加入少許的生抽,老抽繼續翻炒。
5、雞肉上色後加入清水,水與雞肉基本持平。放入料酒,蔥姜,糖,鹽蓋上鍋蓋,鍋開後改小火燉上20分鐘。
6、20分鐘後倒入茭白蓋上鍋蓋再燉10分鐘。
7、10分鐘後改大火跑湯,肉掛上汁後放入少許雞精,糖即可關火出鍋。
8、成品。