1、控制好火候。米皮也稱之為涼皮,製作涼皮是最重要的就是控制好火候,火太大容易將涼皮蒸過了,火太小涼皮又不易熟透,影響其食用的口感。
2、麵漿的稀稠程度,調製的麵漿若是太稀,蒸出來的麵皮就會軟,會跟其他的麵皮粘起來,不易分開。