“此胖頭魚非淡水的胖頭魚,這是海里的胖頭魚,當地人都這麼叫,後來我在網上查了一下,學名為矛尾復鰕虎魚,也有叫海鯰魚的,這個魚肉質肥厚鮮嫩,入口即化。
今天這個胖頭魚是朋友海釣來的,北方人一般都拿來燉或者熬湯,我用了不一樣的做法,就是用川味的烹飪手法來做這道海魚,味道非常的好吃!”
1、把胖頭魚的鰓和內臟打理乾淨。
2、把胖頭魚剁成長段,加入小半勺白酒去腥醃製十分鐘。
3、把姜切絲、蒜切碎、青紅尖椒切滾刀塊備用。
4、熱鍋倒入菜籽油,油熱放入胖頭魚掂鍋兩下。
5、然後放入花椒、姜、蒜掂均勻。
6、放入青紅尖椒,再加入一勺鹽、半勺胡椒麵、小半勺白糖。
7、快速掂鍋翻均勻。
8、最後加入小半勺的雞精掂勻即可。
9、一盤鮮嫩可口,入口即化的尖椒胖頭魚就出鍋了!
整個過程都是用大火爆炒掂鍋,不用勺去翻動,因為魚肉細嫩,用勺翻動魚肉容易破碎。