“在節日餐桌上的大魚大肉之間，這道碧簪蝦球無疑是一道清爽的美味。嫩滑的蝦仁被翠綠的蘆筍穿起，無論是色澤還是口味都給人清新的感覺，也是節日餐桌上一道亮麗的風景。”
1、準備食材
2、準備食材
3、將蝦去殼和頭部，尾部的殼保留，從背部用刀切開蝦仁，保留腹部相連，去掉沙線，展平蝦仁。
4、將蝦仁洗淨瀝乾水分，從頭部向下的1cm處，用小刀在展平的蝦仁中心切一條縫。
5、碗中加入黃酒、1/2的鹽、4克白砂糖調勻。
6、放入蝦仁醃製20分鐘左右。
7、金華火腿放入蒸鍋大火蒸15分鐘至熟，取出晾涼備用。
8、竹蓀提前泡發後洗淨，去掉頭部和根部，中間部分切成5cm的段備用。
9、大火燒開煮鍋中的水，汆燙蘆筍和竹蓀1分鐘左右，取出瀝乾水分。
10、取一節蘆筍和一段竹蓀，用蘆筍穿過竹蓀中間的筒。
11、再取一隻醃過的蝦仁，腹部向裡呈環狀纏繞在竹蓀外，將蝦仁的尾部穿過預留的縫中拉緊成一個碧簪蝦球，其餘全部依次做好備用。
12、金華火腿切碎備用。
13、加熱炒鍋中的油，加入蝦仁炒至變色撈出瀝乾油分。
14、鍋中留少許底油，加入金華火腿碎炒香加入適量清水、蝦仁、剩餘的鹽煮沸加入1克糖，用水澱粉勾芡即可。
千里飄香谷
