“簡單快炒的菜
又是一道可以派上大餐的年菜，宴客菜
其實5分鐘就可以誕生
前提只要調製好宮保汁
蝦是很容易煮熟
就可以保證在快炒的時間內做出滑嫩鮮香的蝦球”
1、鮮蝦洗淨去殼，抽出蝦線，用刀在蝦背上輕輕劃上一刀（即開背）也可以把蝦尾留下會更美觀
2、加入蛋清抓勻，再加入胡椒粉，料酒，少許鹽和澱粉抓勻，醃製片刻入味
3、將生抽，白糖，澱粉，水，米醋，少許鹽，雞精，香油一起倒入碗內，調勻備用（蝦不宜炒久，會使肉質變硬，所以宮保汁應事先調好，快速翻炒時調入時間就差不多
4、辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切碎備用
5、鍋內小火加熱少許油，倒入花生不停翻炒至變成褐紅色，關火盛出備用（注意不能大火，花生很容易焦）
6、留下油加至6成熱，倒入花椒，蒜，辣椒一起爆香
7、加入醃製過的蝦仁快速炒散至變色
8、放入蔥花，快速炒勻
9、加入事先調好的宮保汁，炒勻，使蝦球充分發揮包裹住醬汁
10、關火，快速將炒香的花生加入拌勻即可（沒有花生也可以用杏仁）
千里飄香谷
