山藥炒木耳的做法 健脾益胃養顏纖體延年益壽的清爽菜餚—山藥炒木耳 山藥炒木耳怎麼做

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山藥炒木耳的做法步驟

• 1、蔥切末、蒜用壓蒜器壓成蒜蓉；

• 2、青、紅椒切斜片，木耳提前泡發後清洗乾淨，摘成小朵；

• 3、山藥去皮切斜片，浸泡在鹽水中；

• 4、鍋中入油，燒熱後爆香蔥、蒜末；

• 5、下木耳、青紅椒；

• 6、翻炒均勻；

• 7、倒入山藥快速翻炒；

• 8、調入鹽煸炒均勻；

• 9、美味製作完畢嘍～

小竅門

烹調心得：
1、山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來燉湯的，口感比較軟滑；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較脆爽；
2、山藥去皮切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；
3、新鮮山藥切開時黏液中的植物鹼成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裡癢到哪裡。