“疫情期間買了不少土豆山藥,因為放的住,今天就做個木耳炒山藥。”
1、五花肉切片,放入鹽,料酒,胡椒粉抓勻,讓肉片充分吸收。
2、打入半個蛋清繼續抓勻,然後放入一點點玉米澱粉鎖住水分,醃製幾分鐘。
3、濾掉多餘汁水,最後加一點油,防止下鍋粘住。
4、芹菜洗淨切段,姜蒜切碎,幹辣椒切段。
5、山藥刮皮切段,然後切片,清水過兩邊,再放入清水盆,加少許鹽。木耳洗淨切塊泡水。
6、備好食材。
7、鍋中加水燒開,滴點食用油,再加點鹽,放入山藥和木耳,焯一下水。一分鐘就可控水撈出。
8、另起鍋燒油,放入幹辣椒,姜蒜片煸炒出香味。
9、倒入醃製好的肉片,快速滑散煸炒。
10、肉片炒至發白,倒入山藥木耳,大火翻炒。
11、放入芹菜,調味一點點鹽,少許白糖,加一點點水繼續翻炒。
12、出鍋之前加入胡椒粉,翻炒均勻即可出鍋盛盤。
山藥去皮可帶手套,切片後需多次過清水洗淨澱粉。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,可以防止氧化發黑。