“這鍋豬蹄,搭配了海帶和花生,都是營養溫補、適合冬季的食材。據說豬蹄豐富的膠原蛋白質能美容養顏去皺,有效延緩面板衰老;海帶豐富的碘含量,能使頭髮烏黑亮澤,還能防治乳腺疾病;花生也具有補血養血、降壓降脂的作用。我再扔幾顆大棗進去,增加一種味道,多一點兒點綴,使口感更加豐富,營養也更加全面均衡。”
1、花生洗淨泡漲;
2、深海小海帶泡去鹽分,洗淨;
3、海帶切成粗段備用;
4、生薑切大塊兒;
5、香蔥切碎備用;
6、豬蹄洗淨,入沸水鍋中汆燙2、3分鐘;
7、撈出,沖洗乾淨;
8、砂鍋中放入清水和豬蹄,水量大約是豬蹄的兩倍;
9、中小火慢慢煮至沸騰後,加入適量料酒;
10、再次煮至沸騰;
11、轉小火,加蓋慢煲10分鐘,關火燜30分鐘;再開小火煲10分鐘,關火燜30分鐘……如此反覆3到4次,豬蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透);
12、用撇油勺撈出表面的油脂;
13、加入海帶和花生;
14、加入大棗,中小火慢煲;
15、煲至湯汁雪白,豬蹄酥爛時,加入適量鹽調味;
16、少許糖提鮮;
17、加入適量胡椒粉;
18、最後加入蔥花點綴,關火,起鍋。
1、花生先泡發,煮出來才會酥糯,湯色也會更好看;
2、我使用深海小海帶,不需要事先泡發、清洗或煮熟,如果用幹海帶的話要事先處理幹海帶;
3、如果不用高壓鍋,豬蹄是很難在短時間內煮酥煮爛的,邊煮邊燜是一個很不錯的法子,一樣可以將豬蹄燉得又酥又爛;
4、一定要撇除油脂,否則後果大家都知道啊。
去油脂的方法,按個人習慣而定。其實,用勺把油脂撇出來是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的豬蹄連同湯汁,冷卻到室溫,放進冰箱冷藏4小時以上,油脂就會凝結在表層,很輕鬆就能刮出來了。就是費事兒,得忍得住嘴饞。