“魚香茄子味道鮮美,營養豐富。今天用圓茄子做了一道魚香茄子,因茄子提前用電餅鐺加熱成熟,因此在炒制時用油量就少多了。”
1、圓茄子洗淨,去蒂,削皮,切成長條塊;
2、蔥、姜、蒜切末;
3、將碗汁材料(白糖,醬油,醋,澱粉,鹽,雞精,涼水)調勻備用;
4、電餅鐺上下盤同時加熱,刷一層薄油,將茄子條放入加熱成熟;
5、鍋中倒適量油,茄子條入鍋炒軟,盛出備用;
6、郫縣豆瓣醬入鍋小火炒香,加入蔥、姜、蒜末爆香;
7、倒入茄子條翻炒,加碗汁,收濃即可;
8、出鍋,裝盤。
1.茄子條上電餅鐺時間不宜過長,煎熟即可;
2.調製碗汁的時候根據個人喜好,調整糖和醋的比例即可;
3.郫縣豆瓣醬不可大火炒,容易糊鍋,另醬中有鹽,整體要考慮均衡。