1、茄子去皮,手撕成塊。
2、蔥,姜,蒜切成末。
3、生抽一勺,陳醋兩勺,老抽半勺,白糖半勺,紅薯芡粉半勺調成汁備用。
4、茄子很吃油,先用少量油將茄子放菜鍋裡焙八分熟。
5、熱鍋涼油將肉末倒入,加少許料酒去腥味炒熟,盛出。
6、蔥薑蒜沫爆出香味,加豆瓣醬翻炒。
7、倒入炒好的肉末,茄子翻炒後倒入準備的料汁。
8、倒入能淹沒茄子的熱水小火燜,中間翻動幾下,防止粘鍋,三分鐘後大火收汁,關火。
9、出鍋盛盤後灑上些青椒絲。