茄汁吮指排骨怎麼做|茄汁吮指排骨的做法

“茄汁排骨，用的是番茄醬，就是這醬色，就排骨變得這麼誘人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超讚。
這次，我一改讓排骨軟爛的做法，讓它變得略帶脆性和韌性，相當有咬頭和品頭，吃到最後，讓你會連沾在手指的醬汁也不放過，美味無敵，這是我家老公對它的形容。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁吮指排骨的做法步驟

• 1、排骨洗淨備用。

• 2、將洗淨的排骨放在清水中浸泡半個小時以上，中間多換幾次水。

• 3、將泡好的排骨涼水入鍋慢。

• 4、加入適量料酒中火慢慢燒開。

• 5、燒至肉色發白，水沸。

• 6、不排骨用變熟不再有血水時撈出。

• 7、放在幹澱粉中打個滾，均勻沾在澱粉，並拍去多餘的澱粉。

• 8、油燒至180度，將將沾好澱粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）

• 9、炸至自已的喜好程度，撈出瀝油。

• 10、鍋中留少許底油，入蔥薑蒜炒香。

• 11、加入番茄醬炒炒香。

• 12、加入適量糖。

• 13、適量鹽、白醋、水調成自已喜歡的糖醋汁。

• 14、燒開後倒入炸好的排骨。

• 15、大火收汁至最後轉中小火慢收。

• 16、撒上芝麻即可。

• 17、出鍋裝盤。

小竅門

1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸制的過程，請根據自已的喜好掌握火侯。
2、每個人對糧醋汁的口味要求不同，調味過程中嘗一下，以便掌握最適合自已的比例。