“麻辣，醬香，入味兒。超級好吃的醬牛犍。”
1、牛犍適量，清水浸泡30分鐘。
2、鍋內適量清水，牛犍放入，倒入一些料酒去腥。
3、水開，再多焯水10分鐘。
4、炒鍋內適量油燒熱，蔥姜，冰箱，花椒，八角，香葉，桂皮，乾紅辣椒炒香。
5、2勺郫縣豆瓣醬。
6、炒出紅油。
7、倒入適量開水。（清水也可）。
8、加入2勺海天豆瓣醬。
9、適量鹽，生抽，老抽調味。郫縣豆瓣醬，黃豆瓣都是鹹的，放鹽要適量，湯滷滷製過程水份會蒸發，否則滷出的牛犍會過鹹。
10、焯過水的牛犍溫水洗淨浮沫。
11、煮至微沸。
12、倒入煮鍋中，湯汁要能沒過牛犍，中途不加水。
13、大火煮開。
14、中小火燉四十分鐘。
15、大塊牛到犍取出一切為二，這樣易熟又好入味兒。
16、牛犍比較集中的地方順紋理剪散，但不剪斷。
17、放進去繼續燉30分鐘。中間時不時翻一下面。
18、自然放涼。
19、小火再燉20分鐘。再醃製幾個小時更入味兒。
20、煮了幾個雞蛋，剝殼剞花刀，放進去一塊醃製。
21、醬好的成品麻辣醬香，比市面上的醬牛肉好吃太多。
22、成品。
23、成品。
千里飄香谷
