“在家也能輕鬆做出金黃酥脆的炸雞排，味道絕對不輸給快餐店！如何讓雞排外皮酥脆可口，肉質香鮮多汁，這裡還是有很多小竅門的，趕快來研究下，炸雞排將是你又一道拿手好菜。”
1、準備食材：雞大胸：適量，洗淨並把上面的筋膜去除乾淨。
2、準備食材：雞蛋：適量，麵包糠（或饅頭渣）：適量，幹澱粉：適量，料酒：適量，白胡椒：適量，鹽：適量，油：適量
3、把雞胸從中間片成薄片。
4、用肉錘把雞胸敲鬆。這樣作的好處是可以把肉的“筋”錘斷，肉質鬆嫩而且更入味。如果家裡沒有鬆肉錘，可以用刀背代替。
5、將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，讓調料均勻充分地滲入雞胸。按摩後讓其靜置，醃製入味至少半小時。
6、將醃製好的雞排放入幹澱粉中，使兩面均勻沾滿幹澱粉，輕按，以便幹澱粉更牢固地粘在雞排上，隨後輕輕地將粘不上的澱粉抖落。
7、將沾滿幹澱粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液。
8、最後將雞排放在麵包糠裡，兩面均勻裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在雞排上。我這裡用饅頭渣替代了麵包糠。我作過對比，用饅頭渣絕對優於麵包糠。口感上，饅頭渣炸出的雞排更香，麵包糠裡有糖，遇油很容易焦化變黑，但凡多炸一會兒，你會發現成品就沒那麼金黃了，而且油特別髒。您不妨試試這個小竅門。
9、油預熱至大約五成熱，將雞排放入。
10、始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出。
11、廚房用紙上控油片刻。
12、油重新加熱後，中火復炸雞排。復炸的目的是上色，炸至兩面金黃撈出。
13、廚房用紙上控油片刻，切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調料趁熱食用。
14、外皮酥脆，一咬喀嚓喀嚓~
15、肉質鮮嫩多汁。
16、再也不用到外面吃炸雞排啦，自己也可以搞定，通常咱自己可以做到的事，從不麻煩別人~
17、是不是方法很容易掌握？快快準備食材吧。
1.將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒。調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，這樣令成品更加入味。
2.用饅頭渣替代了麵包糠。口感既好，又不髒油。
3.始終要保持中火，忌用大火，以免炸糊。
4.第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺黃就可以撈出。復炸目的是上色。分兩次炸制會令成品外脆裡嫩，比一炸到底的作法更加美味。
千里飄香谷
