“絕對的硬菜,上桌秒光型,味道鮮美到吮指。”
1、新鮮的海鮮洗淨準備處理
2、用剪子將蝦爪,蝦頭前部非常尖銳的地方去除,以防吃的時候對人造成傷害。
3、開背去除蝦線,這也是為了入味,因為蝦選的是大對蝦,個頭大,如果不開背蝦肉不好入味
4、鮑魚去殼,並去掉不可食用部分
5、將洗淨的鮑魚打上十字花刀,因為鮑魚本身只有鮮味,並沒有其它味道,並且不容易入味,打上十字花刀,可以讓鮑魚充分融入蝦的鮮味,和料汁的鹹味
6、蔥薑蒜,花椒,辣椒按個人口味備好,因為我家口比較重,所以準備辣椒和花椒的量比較多,口味清淡的可以酌情減少。
7、起油,熱鍋涼油,將蔥薑蒜,花椒等配料煸香
8、將對蝦先放入鍋中煸炒,在煸炒變色後用鏟子敲打對蝦的頭部
9、所有的蝦表皮全部變成紅色後放入打好花刀的鮑魚
10、倒入適量的醬油可以使菜色澤更亮,味道更鮮美
11、調入些許白糖提鮮
12、最後出鍋前調入適量的鹽
13、搞定出鍋,色澤鮮豔,味道非常棒
14、略微擺盤,一道鮮美可口的鮑魚吮指蝦出爐
烹調蝦的時候,用鏟子或者勺子敲擊蝦的頭部,能夠促使蝦腦中提鮮的物質溢位,做出的菜味道比不敲擊的好出很多。