茄汁排骨怎麼做|茄汁排骨的做法

“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，香脆酸甜，非常好吃。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁排骨的做法步驟

• 1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中間需換幾次水。

• 2、將浸泡好的排骨加入適量料酒，1小勺鹽，2勺生抽和1個雞蛋。

• 3、拌勻後加入1大勺的糯米粉用筷子攪拌均勻至無干粉狀態後醃20分鐘。

• 4、1勺生粉加清水調成水澱粉待用。

• 5、鍋中放適量油，放入醃製好的排骨。

• 6、等油溫升起排骨定型後用筷子劃散炸至金黃色後撈出。

• 7、鍋中留少許底油，放入1大勺蕃茄醬加適量糖，炒勻後加少許清水再加2勺醋調成糖醋汁。

• 8、放入炸好的排骨快速翻拌均勻，讓排骨都沾上糖醋汁。

• 9、最後放入水澱粉勾芡翻炒均勻後出鍋。

• 10、肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜。

小竅門

排骨醃好後讓它靜置20分鐘，便於排骨入味。