“現在是吃茄子的季節,肉末茄子和蒜泥茄子是上桌率最高的兩道菜,我家的食肉小子當然是只吃肉末茄子的,今天改用砂鍋燒了一鍋肉末茄子,口味比用炒鍋炒的濃郁一些。茄子先用水焯熟這樣就不會吸油,雖然營養會流失一些,但可以避免我們吃進更多的油脂,事事無完美,就看人怎麼理解了。
茄子性味苦寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子皮同樣富含多種維生素,能夠保護血管,常食茄子,可使血液中的膽固醇含量不致增高,因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。”
1、茄子洗淨,切成4釐米長的段,再切成小條。
2、切好的茄子條放入沸水鍋裡焯至七分熟發軟。
3、蔥薑蒜切末,青紅椒切也切末,準備一些五花肉末。
4、砂鍋上火,放入肉末小火煸出油。(砂鍋剛上火時一定要用小火以免砂鍋燒裂)
5、肉末煸出油後,放入一匙郫縣豆瓣醬和姜蒜末炒香。
6、放入焯好水的茄子。
7、放入青、紅椒。
8、調入適量鹽和一匙生抽、三匙清湯攪拌均勻。
9、蓋上蓋子,小火燜五分鐘。
10、茄子燜熟後,調入少許味精攪勻,水澱粉勾薄芡,撒上蔥花即可。
1、砂鍋剛上火時一定要用小火以免砂鍋燒裂,此菜砂鍋部分全程都用小火製作。
2、郫縣豆瓣醬和生抽都含鹽分,此菜鹽要少放。
3、個人認為最後放蔥,蔥香味更濃,也可以和姜蒜末一起放入,這隨個人喜愛和習慣。