家常砂鍋肉末茄子如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

家常砂鍋肉末茄子是一道很地道的美食，味道非常好吃，砂鍋肉末茄子主要使用茄子、蝦皮、肉末等食材製作而成。最特別的是它不只是用一般的炒鍋炒出來的，還要用砂鍋進行慢慢燜煮而來的，所以製作起來需要兩種鍋了，就比其他家常菜麻煩一點。

主料

長條紫茄子 ：2根
紅椒 ：1個
蝦皮 ：5
肉末 ：100
洋蔥 ：1/3個
青椒 ：1個

輔料

生抽 ：1湯勺
蠔油 ：1湯勺
剁椒 ：1湯勺
青蒜 ：1顆
蒜 ：適量
油 ：適量
姜 ：適量

具體步驟

1.茄子洗淨,切成長條,放入清水中浸泡10分鐘，撈出擦乾水份;

2.將其他配菜洗洗切切，備用;

3.鍋中放油燒熱，放入茄條炸至色泛金黃即可，撈出瀝油;

4.鍋中留少許油,炒香姜蒜末，再放入豬肉末繼續煸炒變色;

5.再放入洋蔥和青紅椒炒軟;

6.加入蝦皮和炸過油的茄子;

7.調入一勺生抽、一勺蠔油和一勺剁椒醬炒勻，(因調料和蝦皮都有鹹味了，所以我沒再加鹽了，如果口味重，可適當加入少許鹽);

8.將鍋裡的所有材料倒入砂鍋裡;

9.蓋上鍋蓋，小火燜煮幾分鐘，(其間要開啟攪拌一兩次，以免糊底);

10.出鍋前再放入青蒜，蓋上蓋燜一兩分鐘至可。

烹飪技巧

1湯勺=15ml油炸茄子時間不宜過長，茄子容易吸油，炸至色泛金黃色就可。茄子先過油再炒，比較香也比較容易熟，如果嫌過油太過膩，也可省略此步，不過茄子要在鍋裡多炒幾分鐘再移入砂鍋。也可把茄子過油改成焯水或者蒸軟後再炒，不過口感可是要大打折扣哦。