“馬頭魚,又叫日本加吉、方頭魚、紅馬頭。因為頭部呈方形,魚身側扁、背部微微凸起,頭較大而高,口小,側線發達,有幾分像馬頭,所以我們這裡稱為馬頭魚。馬頭魚生活在深海,所以買到的基本是冷藏的魚。這魚的肉質細嫩,鮮美,不過,腥味比較大,清蒸的或不是那麼好,紅燒的話,肉容易爛,最好就是拿來燒烤或者豉汁蒸,這樣就能吃到它細嫩的質感。”
1、馬頭魚三條去鱗去肚洗淨。
2、將豆豉,姜切碎,加上生抽,老抽調成豉汁,淋在魚上面,再淋上花生油。
3、鍋里加水燒開,將魚入鍋蒸6分鐘就行了。
4、出鍋前撒上蔥花就OK了。