“如“豉”美味,小排最懂
廣式早茶中按價格分“小點”、“中點”、“大點”和“特點”,其中有一道“特點”——豉汁蒸小排堪稱鹹鮮一絕,老少皆宜。
濃郁的豉汁猶如調料界的百變星君,遇到不同食材皆能幻化出百般風味相匹配;當豐腴軟嫩的排骨被蒸到恰到好處,豉汁便見縫插針地遊走於每一絲紋理中,挑逗味蕾上的每一個神經,發出指令:連剩下的湯汁也要拿來拌飯,吃到一滴不剩才夠滿足。”
1、切塊後的排骨(寬1cm,長3cm左右)放到清水裡把血水洗淨,然後瀝乾水分。蒜拍扁,小蔥切成蔥花待用。
2、排骨放到碗中,加入除去蔥花後的調味料和輔料。醃製15分鐘。
3、蒸箱調節到普通蒸模式,100度,蒸18分鐘後取出。撒適量蔥花即可。