豉汁蒸排骨的做法 私房豉汁蒸排骨 豉汁蒸排骨怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉汁蒸排骨的做法步驟

• 1、開最小的流動水浸泡著，讓流動水把血水漂白，估計15分鐘足矣，之後把排骨瀝乾水分待用。

• 2、做豉汁，我選用廣東陽江的豆豉，用刀背壓碎，然後用刀剁細，放入碗中，加黃酒、色拉油拌勻即可。

• 3、我選用河南焦作的鐵棍山藥作為替代香芋的輔料。

• 4、山藥刨皮之後切塊墊在蒸碗下面。

• 5、蒜瓣準備少許，切碎待用。

• 6、將蒜粒、豉汁放入盛排骨的碗中。

• 7、瀝乾水的排骨，加適量的蛋清（不要太多，不然反而起到反作用，一份排骨半個蛋清足矣，你放蛋清之後可以試著用手抓勻試試看，有一層淡淡的粘液包裹著就夠了，如果有很濃重的蛋液說明你放多了，這個時候需要倒出抓勻後多出來的蛋清)。

• 8、然後加入調好的豉汁、少許鹽、蒜末、小紅辣椒圈、生抽適量、醃製15分鐘。

• 9、鍋中放水。

• 10、醃製排骨之後，放點幹澱粉抓勻，堆在山藥上面，鍋裡水燒開，蒸15分鐘足矣。