“豬肋排肥瘦相間，吃起來香而不膩很多人都喜歡，但有時往往買回的肋排附帶著許多軟邊的脆骨，也就是靠近豬胸部的軟骨，其實這個部位的軟骨很好吃，可以用它炒菜、燜、燉或煮湯都可以，軟骨很有嚼頭，嚼碎了吃還可以起到補鈣的作用，因此切不可浪費。
軟骨也稱之為筋骨或脆骨，把它燒的夠火候是很好吃的，可以連骨帶肉一起下肚，呵呵！今天就用這一部位的軟骨做道家常菜，裡面配以黑胡椒汁和黑胡椒碎，入口後既香辣又不會上火，比辣椒的幹辣要好多了，還略微帶有一些西餐的味道，這道菜就叫做“黑椒香鍋寸筋骨”，其做法如下；”
1、先把排骨涼水下鍋煮開。
2、水開撇淨浮沫，然後煮5分鐘撈出。
3、另起鍋注入清水煮開放入焯燙好的排骨。
4、裡面再放入蔥段、薑片和香葉。
5、然後用中火煮20分鐘把排骨撈出備用。
6、炒鍋上火燒熱注入涼油下入蒜瓣小火煸炒。
7、蒜瓣煸至微黃時下入蔥段和薑片煸香。
8、然後倒入排骨繼續煸炒。
9、把排骨煸炒至微黃時下入香菇和熟冬筍塊炒勻。
10、把香菇和冬筍炒勻炒透後烹入紹酒。
11、再放入黃醬炒勻。
12、鍋中再放入黑胡椒汁。
13、然後放適量蠔油和鮮醬油。
14、放好調料炒勻後撒入少許黑胡椒碎用旺火翻炒數下。
15、把黑胡椒碎炒香後倒入適量熱水燜制10分鐘。
16、當湯汁消耗掉50%的時候撒入適量白糖和少許味精炒勻。
17、鍋中放入洋蔥塊和青椒塊翻炒均勻。
18、然後把所有食材倒入砂鍋中。
19、把砂鍋蓋好蓋子燜制3-5分鐘。
20、待砂鍋中的湯汁耗淨後便可關火，食用時連同砂鍋一起上桌，此菜製作完成。
香鍋特點；色澤油潤、略帶醬香、胡椒香辣、骨肉酥爛、入口香濃、十分下飯，也是一道不錯的下酒菜。
溫馨提示；
1、此菜的肉裡由於是肋排中的軟骨，用刀把它剁成寸塊，因此叫做“寸筋骨”，用這種排骨還可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相當不錯的燒菜。
2、先期把排骨煮八成熟後再炒制，這樣會省卻很多時間，還可以熬製出較濃的排骨湯，排骨湯味道十分鮮美，可以用排骨濃湯製作很多煲仔類菜餚或製作湯麵、雲吞等都很棒。在煮排骨時不要放鹽，這樣爛的比較快一些，一般煮20-30分鐘即可。
3、製作此菜，還可以用沙爹醬、柱候醬、沙茶醬或海鮮醬等來炒，裡面再配以黑胡椒醬和蠔油會另有一番風味。
大炒勺的這款家常美食“黑椒香鍋寸筋骨”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
