廣式生啫魚頭怎麼做|廣式生啫魚頭的做法

““廣東的叫法，啫——應該是魚肉熟了的時候發出的聲音，有時也寫作生焗魚頭，這種生啫魚頭的做法，就是靠食物本身的水份因高溫加熱至噴出香氣使食物至熟的烹調方法，沒有一滴水的加入最大限度的保持了魚頭本身的鮮美。關鍵的是要調好醬汁，掌握好火候，方能凸顯魚頭的鮮嫩。””

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

廣式生啫魚頭的做法步驟

• 1、將魚頭處理乾淨後剁塊，幹蔥切大塊，姜切塊，香菜洗淨切段
• 2、.將剁好的魚頭洗淨後瀝乾水分，用粗紙沾幹，放入容器中。
• 3、鍋內倒入油燒熱，倒入幹蔥，薑末，海米碎，陳皮蒜末炒香，後放入生啫調料做成醬汁晾涼備用。
• 4、將醬汁倒入魚頭容器中拌勻，後加入10克生粉拌勻醃製10分鐘。
• 5、砂鍋倒入油燒熱，放入幹蔥，姜和蒜塊煎香，擺入醃製好的魚頭鋪平，淋入15克花雕酒蓋上蓋子小火燜18分鐘，出鍋撒上香菜和香油出鍋即可。

小竅門

1、魚頭越大越好吃；
2、蒜粒一定要多，除了提味，還防止魚頭粘糊；
3、加入了芹菜的葉子，不僅僅是為了美觀，芹菜葉散發的香味很特殊，增加了魚頭的複合味道，而且防止魚頭糊在砂鍋的鍋邊上，起到隔離的作用；
4、料酒提香，經過滾燙的鍋蓋，香氣揮發的更迅速，鍋蓋要提前清洗乾淨。