“喝早茶必點的一定是蝦餃。放假在家沒有出去喝茶的衝動,還是自己動手做幾個簡易版蝦餃飽飽口福吧。”
1、製備蝦餃皮:用量杯量160g的小麥澱粉和80g的木薯澱粉,擀麵棍攪拌;適量即時燒開的開水加入粉中,邊倒邊用擀麵棍攪拌,加幾滴花生油,不燙手時開始揉搓至成團。
2、製備好的蝦餃皮面團,溼紗布或保鮮膜覆蓋保溼。
3、蝦仁切段(比整隻蝦仁容易包)、肉沫加少許生粉和水拌勻,木耳泡開洗淨切碎。
4、3種餡料加蠔油和麻油拌勻。
5、切菜刀擦乾,取小團麵糰單手稍用力揉搓成小圓團(雙手搓容易裂),放刀面上壓、輕輕幹成蝦餃皮,小心取出包蝦餃。
6、包好的蝦餃放在粽葉上,隔水蒸15分鐘。(傳統蝦餃的形狀不好駕馭,還是包成餃子型更實在)
1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、製備蝦餃皮時一定即時燒開的開水加入粉中。
3、單手稍用力揉搓成小圓團,雙手搓不易成型,容易碎。