“這個菜是參照我們瀘州那邊涼拌魚,革新過來的。魚肉細嫩,微帶滷肉的香味道。我用了滷水加油辣椒,魚肉麻辣,五香。很值得好吃嘴試試”
1、鯉魚先把魚腥線去掉,洗乾淨,在魚背2邊劃刀;在用薑片,蔥,鹽巴醃製半小時,備用
2、先把五花肉滷熟,撈起來備用;把魚放鍋,用細火,把魚燙熟軟【我基本沒有用火,滷水開啦,我就把魚放滷水裡泡熟,用了15分鐘,這樣魚細嫩,剛熟最好】
3、滷水裡燙熟的魚,面上淋點點滷水
4、油辣椒,滷水,鹽巴,白糖,香油,花椒油,味精,兌成蘸水;把蘸水均勻淋在魚身
5、滷熟的五花肉切粒粒,再加蔥小節,炒香,放魚身
6、面上,在撒點小蔥
特別是打蘸水味道,要根據家裡滷水的鹹淡來調