滷水豬腳怎麼做|滷水豬腳的做法

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷水豬腳的做法步驟

• 1、量好調料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片；

• 2、把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住，免得煮起來滿鍋飄浮；

• 3、準備薑片5-6片，蔥段8根；

• 4、冷水下豬腳，開大火，煮起浮沫後用熱水沖洗後等待下鍋；

• 5、另開一鍋，放水2/3鍋，放入蔥段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、燒開；

• 6、放入豬腳、生抽4大匙、老抽2大匙，蓋上蓋子，慢火熬1小時；

• 7、把薑片蔥段撈起；

• 8、因為家中沒有砍骨刀，只能先把豬腳買回來時整條放鍋煮，現在煮軟了，就可以分割成小點的塊了；

• 9、分割後再放進鍋裡再煮，再慢火煮15分鐘，調味，不夠鹹，放精鹽1小匙，聽阿基師說加麥芽糖會使豬腳表面更亮更美味，咱沒有麥芽糖，咋辦呢，就用蜂蜜來代替了，用了1/4杯攪拌均勻，效果不錯哦，搞掂一切後靜置約30分鐘，讓面板充分吸汁，時間到就可以享用了。

小竅門

阿基師的經驗是在基本滷好豬腳後加上麥芽糖，會使豬腳表皮更有亮澤。