“用做滷水豬腳後,剩下的滷水用來滷雞蛋和圓白菜,為了表述清楚滷水的製作,就當做重新做滷水汁,給出方子。”
1、量好調料,八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片;
2、把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住,免得煮起來滿鍋飄浮;
3、準備薑片5-6片,蔥段8根;
4、開一鍋,放水2/3鍋,放入蔥段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、紅糖2大匙,燒開;
5、與此同時用另一鍋煮熟雞蛋;
6、把滷水鍋裡煮過的蔥條和薑片撈出來,把熟雞蛋的殼剝去,放入滷水鍋裡,慢火煮約30分鐘,關火,讓滷水泡著雞蛋至外表上色。
一、滷水汁放點紅糖可提滷水汁的味;
二、食用滷水蛋時澆點滷水汁在上面,使蛋不會太乾和味更加厚重。