“看了吳秉承的滷高麗菜(椰菜),很感興趣,我想啊,圓白菜它本身有絲絲的甜味,用鹹蛋和滷水一吊起來,肯定很鮮美,果不其然,做好後迫不及待地賞了一塊兒,那個叫鮮啊。”
1、把菜順著心開半,順著根部切成香蕉梭型約開成4瓣;
2、姜切末,蔥切段,蝦米泡發,冬菇水發切成條,鹹蛋煮熟剖半後切碎;
3、底放油約2湯匙,放薑末、蔥白,爆香;
4、下冬菇和蝦米,稍爆,煸炒鹹蛋碎,使鹹蛋出油;
5、放包菜入鍋,放滷水豬腳2塊和滷汁1/2杯,再加水剛沒過菜面,淋入約米酒1/4杯,放水約1/4鍋,撒入胡椒粉約1茶匙;
6、加蓋約5分鐘,開蓋,試味,不夠鹹可加適量生抽,翻均勻後可夾菜出鍋,在鍋里加少許蔥段和麻油1小匙,攪拌均勻,將汁和料澆在菜的上面,即可享用。
一、放半隻鹹蛋黃很重要,它會使湯更鮮美;
二、加豬腳和滷汁是必不可少的。