“廣式茶餐廳裡我最喜歡的除了各種精緻的小點心,就是這盤滷水了,每次去吃飯,必定會點上一份,潮汕滷水不同於我們平時吃到的滷菜味道,它口感偏甜,醬香濃郁,回味悠長,連我家不喜歡吃滷水的小朋友也十分喜歡,看到這篇文章的小夥伴有福了,學會潮汕滷水的家庭版做法,隨時可以在家吃,做法十分簡單,不會把家裡搞得滿是油煙,一次還可以多做些,放到冰箱裡,想吃的時候熱一熱就行。”
1、毛肚和牛肉用清水沖洗乾淨,放入鍋中,加入適量的清水沒過食材,加入蔥姜料酒,也就是俗稱的焯水三件套。
2、大火把水燒開,這個過程毛肚和牛肉裡的髒東西會逐漸淅出來,這樣滷出來的食材會乾淨清爽,無異味。
3、這個過程不需要久煮,水開就可以關火了,把食材撈出來,再次用涼水沖洗乾淨。
4、把徹底處理乾淨的食材放入燉鍋裡,燉鍋一定要厚實,儘量是不鏽鋼鍋,這種鍋導熱效能好,也不容易讓水分流失,不要用普通的薄款的劣質不鏽鋼。
5、準備一包現成的潮汕滷水汁,這種現成的滷水汁味道很正宗。
6、自己再另外加入姜蔥,生抽,老抽,香葉,八角,花椒,最後加一把冰糖,如果食材多就少加一點鹽。
7、加入少許清水,讓料汁能浸沒住食材,為什麼一定要選厚重的不鏽鋼鍋,就是因為在長時間燉煮的過程中料汁會揮發,薄的鍋很快就把水分蒸發完了,厚實的鍋就不會。
8、蓋上鍋蓋,大火把料汁燒開,然後轉小火煮一個半小時,再浸泡兩個小時。
9、煮好的滷水香氣撲鼻,熱滷還是冷滷吃都十分美味。
10、如果當時吃不完,可用保鮮袋裝起來,短期冷藏儲存,長期冷凍儲存。