“凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成,凍豆腐是北方人的發明,就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。豆腐經過冷凍,內部組織結構發生了變化,其形態呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍,能產生一種酸性物質,這種酸性物質能破壞人體的脂肪,如能經常吃凍豆腐,有利於脂肪排洩,使體內積蓄的脂肪不斷減少,達到減肥的目的。
這道菜胖子用凍豆腐來搭配大腸,燒製過程中,凍豆腐可以吸收大腸中的油脂,使做出來的大腸香兒不膩,是一道非常好的下酒菜。”
1、滷大腸切塊。
2、凍豆腐切塊。
3、熱鍋下油放入蔥姜熗鍋。
4、放入大腸。
5、翻炒出香味。
6、再加入凍豆腐。
7、翻炒均勻加上剩餘的蔥薑末,鹽,適量清水炒勻。
8、蓋蓋燒5分鐘關火。
滷大腸本身有鹹味,因此不要加太多鹽。