清蒸換米魚怎麼做|清蒸換米魚的做法

“長棘銀鱸潮汕地區叫做換米魚是一種淺海小雜魚。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

清蒸換米魚的做法步驟

• 1、姜切4片和薑絲，辣椒切絲，蔥切絲和蔥段（待會墊底用的）

• 2、魚讓商販殺好，內臟和魚鰓都得去除乾淨洗淨，

• 3、在魚身上均勻抹少許鹽，兩面都得抹，醃30分鐘即可。不能醃太久，久了魚肉質會變柴。

• 4、30分鐘後將水倒乾淨，然後蔥段鋪底再擺上魚，魚身上放薑片。

• 5、大火燒開水再放入魚蒸6分半鐘。這魚不大體長大約在14釐米，只要魚肉不粘骨，魚就是會熟的。若蒸過火魚肉會變柴些不嫩滑

• 6、魚岀鍋抽掉蔥段和薑片倒岀魚湯。再撒上薑絲蔥絲辣椒絲

• 7、鍋洗淨，燒熱鍋倒油再用中火燒熱油至冒煙再淋上熱油逼岀蔥姜香味，淋熱油時可以將火關小些但不要關火以保持高油溫。

• 8、淋上熱油後淋少許生抽。生抽不要太多，魚之前有醃過會稍微入味，可以用味事達或小兒醬油這些醬油不會太鹹更能吃岀魚的鮮甜嫩滑。不一定要蒸魚豉油。